Експертиза технологічного процесу виробництва бринзи «Балканської», 45 % ТМ «Кілія»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНазарук, Вікторія
dc.date.accessioned2022-10-24T08:48:08Z
dc.date.available2022-10-24T08:48:08Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність теми. Якість та безпечність готових молочних продуктів значною мірою залежать від умов виробництва молока, яке є сировиною для молокопереробної промисловості. Одержання молока за будь-яких умов і способів утримання корів завжди супроводжується мікробіологічними ризиками. Невід’ємною складовою формування продовольчої безпеки є забезпечення належної якості та безпеки продуктів харчування. Адже продовольча безпека має гарантувати не лише наявність, різноманітність та економічну доступність продовольства, а й його високу якість та безпечність споживання для людського організму. Тому безпечність продуктів харчування має стати пріоритетним напрямом державної політики у сфері продовольчої безпеки. Сир – джерело кальцію, але в ньому також містяться калій, фосфор, магній, залізо, які не менш важливі для нас. Сир містить набір вітамінів: А, група В, С, Н, РР, Е, а особливо багато в ньому вітаміну В9 – фолієвої кислоти. Отже, головною метою молокопереробного підприємства є ефективний збут молочної продукції, адже при споживанні, забезпечення високої якості і конкурентоспроможності набуває особливої значущості. Тому метою дипломного проєкту є проведення технологічної експертизи виробництва розсільного сиру бринзи «Балканської» з масовою часткою жиру у сухій речовині 45 % торгівельної марки «Кілія» на ТОВ «Титан» та розробка плану НАССР її виробництва. Для досягнення поставленої мети вирішенню підлягають наступні завдання: – ознайомитися із структурою та асортиментом підприємства ТОВ «Титан», до асортименту виробництва якого входить бринза «Балканська»; – здійснити аналіз технологічного процесу виробництва бринзи «Балканської»; – здійснити аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва цільового продукту; – провести технологічну експертизу виробництва продукту; – визначити можливу фальсифікацію та дефекти виробництва продукту; – розробити план НАССР, визначити критичні контрольні точки виробництва та операційні програми-передумов; – визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва розсільного сиру бринзи «Балканської».uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23686
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectмолоко коров’ячеuk_UA
dc.subjectСаСl 2uk_UA
dc.subjectМФuk_UA
dc.subjectзакваска DVSuk_UA
dc.subjectкухонна сільuk_UA
dc.subjectНАССР-план виробництваuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectбринзаuk_UA
dc.titleЕкспертиза технологічного процесу виробництва бринзи «Балканської», 45 % ТМ «Кілія»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології