Хмелевые закваски – их качество и пути улучшения
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Были собраны и проанализированы технологии приготовления хмелевых заквасок, которые сохранились до наших времен и использовались в течение сотен лет, с точки зрения их удобства использования в технологии пшеничного хлеба, разработаны мероприятия по повышению их качества и адаптации этих технологий к условиям современных предприятий.
Опис
Соколова, Н.Ю. Хмелевые закваски – их качество и пути улучшения / Н.Ю. Соколова; науч. рук. Т.Е. Лебеденко // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 151-152.
Ключові слова
хмелевые закваски, хлебобулочные изделия