Влияние интенсифицированных режимов замораживания на содержание полифенолов и ароматических веществ в консервированных овощах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВишневецкий, Е. Д.
dc.date.accessioned2018-11-21T13:32:17Z
dc.date.available2018-11-21T13:32:17Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionВишневецкий, Е. Д. Влияние интенсифицированных режимов замораживания на содержание полифенолов и ароматических веществ в консервированных овощах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Вишневецкий Евгений Дмитриевич ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 29 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению свойств растительного сырья и изменения этих свойств в процессе консервирования при низких температурах и установления рационального режима процесса, повышения его скорости и сохранения наилучшим способом пищевой ценности и товарних качеств замороженого сырья. Впервые исследовано влияние интенсифицированных режимов замораживания на биологически активные соединения – полифенольные и ароматические вещества овощей, являющихся основным сырьем консервной промышленности. Установлено, что при замораживании в жидком фреоне в овощах остается небольшое количество фреона, концентрация которого в процессе хранения уменьшается. Кратковременная тепловая обработка способствует удалению фреона из овощей. Проведенные исследования позволяют рекомендовать интенсифицированные способы холодильного консервирования овощей для широкого промышленного внедрения.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5154
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectконсервированные овощиuk
dc.subjectхолодильное консервирование овощейuk
dc.subjectинтенсифицированные режимы замораживанияuk
dc.subjectполифенольные веществаuk
dc.subjectароматические веществаuk
dc.subjectфреонuk
dc.subjectконсервовані овочіuk
dc.subjectхолодильне консервування овочівuk
dc.subjectінтенсифіковані режими заморожуванняuk
dc.subjectполіфенольні речовиниuk
dc.subjectароматичні речовиниuk
dc.titleВлияние интенсифицированных режимов замораживания на содержание полифенолов и ароматических веществ в консервированных овощахuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vishnevezky.pdf
Розмір:
9.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)