Проект кафе-молодіжного з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проект кафе-молодіжного з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл. містить:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Науковий розділ.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу ресторанного закладу в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, реконструкції складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, аналітичну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект кафе-молодіжного з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл..
Задачі – розробити проєкт кафе-молодіжного з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл, як успішного, конкурентоспроможного закладу ресторанного господарства.
Актуальність роботи. Затока - ідеальне місце не тільки для релаксу, а й оздоровлення, відновлення сил і, що особливо важливо, незабутніх вражень. Курортне селище під Одесою - один з найвідоміших морських курортів України, який славиться своїми доступними цінами, широкими пляжами і чистим морем. По суті, курортна зона відпочинку - це 20-кілометрова піщана коса, розташована між Дністровським лиманом і Чорним морем.
Таке розташування - це безцінний дар природи, який зробив відпочинок в Затоці воістину унікальним, оскільки це не просто чудовий відпочинок, але і оздоровлення.
Повітря курорту, здається, ввібрало всі аромати тутешніх степів, солоного морського бризу і Лиманської прісної води.
Тут майже завжди чудова погода, прекрасне морське повітря, вдосталь налитих сонцем південних фруктів, чисті доглянуті пляжі шириною від 50 до 150 метрів.
Отже, тут ми проєктуємо нове кафе-молодіжне з коктейль-холом при готелі. В готелі вже працює ресторан, який пропонує гостям раціон харчування. Керівництво готелю налаштовано на розширення ресторанної інфраструктури готелю. Як показав проведений в наукові роботі аналіз ринку - новий заклад, такий як кафе-молодіжне з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл. може стати цілком вигідним проектом. Кафе-молодіжне з коктейль-холом буде розташоване на території готелю, але з головним входом у вестибюль закладу з боку вулиці, тобто буде загальнодоступним закладом, відкритим для всіх бажаючих, які відпочивають у Затоці.
Кафе-молодіжне орієнтоване на молодь. У кафе-молодіжному виготовляються і реалізуються для споживання гарячі і холодні напої, страви і кулінарні вироби нескладного приготування в обмеженому асортименті. Дане кафе молодіжному визначено контингентом споживачів і з цього організація виробництва має свої особливості. У вечірній час для створення обстановки затишку, у кафе буде організоване музичне обслуговування. Коктейль-холи відрізняються від коктейль-барів більшою місткістю залу. Коктейль-холи спеціалізуються на приготуванні та реалізації змішаних напоїв.
Наукова новизна роботи. Наукова робота на тему: «Науковий підхід до обгрунтування вибору типу та розробки концепції нового закладу ресторанного господарства».
На початковому етапі була проведено аналіз літературних джерел на тему: «Сучасні тенденції в закладах ресторанного господарства», розглянуті перспективи впровадження сучасних форматів у розробці концепції проєктованого закладу ресторанного господарства. Для цього проведено аналіз Відсоткового співвідношення національних кухонь серед закладів ресторанного господарства, Відсоткове співвідношення типів закладів ресторанного господарства, проаналізовані фактори розвитку загальнодоступних мереж закладів ресторанного господарства та Найбільш складні проблеми у ресторанному бізнесі та показані Зміни потужностей закладів ресторанного господарства, а також фактори Прибутковості різних типів закладів ресторанного господарства.
З матеріалу накової роботи видно, що ресторатори поступово відмовляються від елітної публіки і переходять на масові формати, такі як кафе й бари. Про це свідчать дані статистики, підтверджені оцінками експертів.
Більш того|, прагнучі максимально задовольнити потреби відвідувачів в умовах кризи, ресторатори поступово переходять знов| вироблений власний формат, який не вписується в загальноприйняту класифікацію підприємств ресторанного сегменту.
Більшість підприємств орієнтована на демократичну публіку, в першу чергу на молодь. Експерти вважають, що ніша закладів преміум класу на ринку практично вичерпала себе: вона найбільш концептуальна, консервативна і заповнена, тому великого зростання її не передбачається. Отже, новий заклад – кафе-молодіжне при грамотній концепції знайде своїх постійних клієнтів та буде конкурентоспроможнім закладом серед інших.
Аналіз уподобань клієнтів вказує на доцільність уведення у меню кафе-молодіжного страв етнічної кухні, таких як американські бургери та інш.
Виходячи з проведеної роботи, можна зробити висновок, що при правильно складеної стратегії розвитку, і її вмілої реалізації, новий заклад - кафе-молодіжного з коктейль-холом при готелі у с.м.т. Затока Одеської обл. може стати цілком вигідним проектом.
Опис
Ключові слова
проект кафе-молодіжного, коктейль-хол при готелі