Розробка цеху з виробництва копченої рибопродукції при впровадженні альтернативних проєктів переробки сировини водного походженняТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПотапенко, Анна Олександрівна
dc.date.accessioned2022-10-12T10:48:02Z
dc.date.available2022-10-12T10:48:02Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМета проекту: впровадження альтернативного проекту на ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області - розробка цеху з виробництва копченої рибопродукції в рамках розробки двоповерхового виробничого коптильно-пресервного цеху. Актуальність. Копчена риба – смачний поживний продукт, який отримують, піддаючи рибу обробці повітряно-димовою сумішшю і просочуючи її летючими речовинами, що знаходяться в димі і утворюються в процесі тління деревини. Під дією смолистих речовин, спиртів, органічних кислот риба набуває оригінального запаху і кольору, при цьому не втрачаючи свій індивідуальний та неповторний смак. Копчена риба – традиційний продукт харчування на півдні України. Крім того, як показують проведені попередні дослідження ринку України, на сьогодні існує значний дефіцит рибної продукції загалом, та копченої риби окремо. Саме тому, при наявності дефіциту та одночасно високого попиту нарощування випуску високоякісної копченої риби шляхом проектування коптильного цеху є доцільним та актуальним. Новизна. У проекті запроваджено сучасні ресурсозберігаючі технології переробки гідробіонтів. За рахунок комплексності технологічних розробок підвищено техно-економічні показники проекту. У проекті застосовано суміщений спосіб посолу і розморожування, що дозволило скоротити тривалість підготовчих операцій. Використання коптильних установок для копчення марки Ducomaster-2500, що оснащена системою циркуляції диму - SMOKE, дозволяє виробляти копчення як в замкнутому, так і в проточному режимі. Вибір режиму копчення проводиться автоматично системою управління по параметру заданої допустимої вологості. Особливістю даного принципу подачі диму є збереження високого відсотка виходу готової продукції при інтенсивному копченні, а також прискорення самого процесу копчення., які дозволяють отримати копчену рибну продукцію високої якості, мінімально зменшити енергоспоживання та знизити витрати ручної праці завдяки їхнім техніко-економічним показникам. Для підвищення гігієнічності готової продукції та подовження термінів холодильного зберігання в проекті прийнято пакування під вакуумом.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23351
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectкопчена рибаuk_UA
dc.subjectтління деревиниuk_UA
dc.subjectресурсозберігаючі технології переробки гідробіонтівuk_UA
dc.subjectкомплексність технологічних розробокuk_UA
dc.subjectсуміщений спосіб посолу і розморожуванняuk_UA
dc.subjectхолодильне зберіганняuk_UA
dc.subjectпакування під вакуумомuk_UA
dc.titleРозробка цеху з виробництва копченої рибопродукції при впровадженні альтернативних проєктів переробки сировини водного походженняТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської областіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології