Изменение углеводного состава топинамбура в зависимости от периода переработки при производстве консервированных продуктов питания
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведены исследования углеводного состава клубней топинамбура и его изменения в зависимости от периода переработки. Разработана технология выделения инулина из клубней топинамбура, который использовался для разработки функциональных продуктов. Проведены предварительные исследования по использованию инулина, полученного из корней топинамбура, при производстве абрикосового и айвового соков с мякотью.
Опис
Грынишак, Ю.В. Изменение углеводного состава топинамбура в зависимости от периода переработки при производстве консервированных продуктов питания / Ю.В. Грынишак; науч. рук. А.К. Дьяконова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». –Могилев, 2010. – С. 37.
Ключові слова
функциональные продукты, здоровое питание, сахарный диабет, топинамбур, инулин, углеводный состав, переработка топинамбура