Проєкт шашличної на трасі Київ – Одеса в Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанний бізнес сьогодні знаходить нові тенденції розвитку та сучасне відображення в економіці багатьох розвинутих країн, але за останні роки накопичився цілий ряд невирішених питань. Проблема розвитку у сфері ресторанного бізнесу є досить актуальною, виходячи з її економічного та соціального значення.
Можливості розвитку та використання потенціалу підприємств ресторанного господарства можуть мати значні перспективи, але сучасний стан економіки країни та управлінська політика рестораторів зумовлюють повільний розвиток ресторанного господарства створюючи на своєму шляху велику кількість перешкод.
Шашлична - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Шашличні спеціалізуються на приготуванні і реалізації виробів з м'яса - шашликів зі свинини, баранини, курки, індички, свинячих реберець, а також супутньої продукції – салати, овочі і ін.
Основний контингент людей, що харчуються в даному підприємстві, буде включати працюючих молодих людей, людей похилого віку і сім'ї, які вважають за краще швидко, смачно і ситно харчуватися, а також людей, які подорожують, так як шашлична знаходиться на трасі Одеса-Київ.
Основне призначення шашличної - приготування та реалізація шашличної продукції, згідно з основного асортименту, надання додаткових послуг.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт шашличної на трасі Київ – Одеса в Одеській області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню підприємства,
- скласти виробничу програму і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- провести розрахунок заготівельного та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності роботи шашличної й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
шашлична, меню, виробнича прграма, м ясо, соус, маринування