«Розроблення форм системи управління безпечністю виробництва харчоконцентратів для військовослужбовців»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Харчування військовослужбовців потребує всебічного
вивчення та вдосконалення. Доцільним є введення в раціони функціональних харчових
інгредієнтів, які можуть закрити потреби в ессенціальних нутрієнтах та володіють
функціонально-фізіологічними властивостями, що обумовлюють покращення
витривалості, зміцнення імунітету військових та ін.. У той же час виробництво продукції з
доданою вартістю, в тому числі продуктів глибокої переробки зернобобових є
перспективним напрямом розвитку України. Виробництво супу горохового швидкого
приготування з функціональними інгредієнтами є інноваційним підходом, який має значні
економічні переваги. Цей підхід є економічно доцільним і сприяє розширенню
можливостей для створення конкурентноспроможної продукції.
Мета роботи – розроблення концентрату супу горохового підвищеної харчової
цінності для військовослужбовців та форм системи управління безпечністю його
виробництва.
Завдання роботи: здійснити аналіз ринку концентратів перших страв;
обгрунтувати перспективи виробництва супу горохового швидкого приготування для
харчування військовослужбовців;
здійснити скринінг та охарактеризувати функціонально-фізіологічні інгредієнти для
виробництва супу горохового швидкого приготування підвищеної харчової цінності;
обґрунтувати рецептуру супу концентрату горохового підвищеної харчової цінності;
надати характеристику фізико-хімічних характеристик якості та мікробіологічних
критеріїв розроблених супів концентратів горохових підвищеної харчової цінності;
здійснити порівняльну характеристику розробленого супу концентрату горохового з
аналогічними продуктами, що є на ринку
обґрунтувати технологію виробництва супу горохового швидкого приготування та
розробити процедури технологічної експертизи;
розробити процедури, засновані на принципах НАССР для виробництва супу
горохового швидкого приготування;
обґрунтувати інвестиційну привабливність виробництва супу горохового швидкого
приготування з функціональними харчовими інгредієнтами для військовослужбовців
Методи дослідження: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та
специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні,
спектроскопічні, сенсорні, статистичні.
Наукова та практична цінність одержаних результатів полягає в обгрунтуванні
рецептури та технології виробництва супу концентрату горохового з дріжджовим
протеїном та кордіцепсом для військовослужбовців, та розробленні форм системи
управління безпечністю виробництв.
Опис
Ключові слова
харчові концентрати, суп гороховий, харчування військовослужбовців, функціональні харчові інгредієнти, процедури НАССР, технологічна експертиза.