Углеводы винограда и вина
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Освита Украины
Анотація
Монография посвящена химии и биохимии углеводов винограда и вина. Особое внимание уделено биосинтезу углеводов виноградной ягоды, показаны пути их образования и превращения в процессе созревания винограда и его переработки при приготовлении вин различных типов. Приведены сведения из современных фундаментальных изданий по органической, биологической и аналитической химии, которые являются теоретической основой биотехнологии вина. Знание химии и биохимии углеводов винограда необходимо специалисту для разработки инновационных технологий вина, а также для совершенствования существующих.
Монография полезна в качестве теоретического руководства, а также справочного пособия для преподавателей вузов, докторантов, аспирантов, научных сотрудников, студентов и виноделов-производственников, которые в своей профессиональной деятельности соприкасаются с биохимическими основами функционирования виноградного растения и переработки винограда.
Книга написана доступно и достаточно популярно. Основные концепции и выводы сопровождаются примерами, экспериментальными данными. Иллюстративный материал, таблицы и схемы существенно облегчают восприятие.
Опис
Русаков, В. А. Углеводы винограда и вина [Текст] : монография. Вып. 1 / Русаков Владимир Александрович, Осипова Лариса Анатольевна. - Киев : Освита Украины, 2012. - 140 с. - Библиогр. в конце гл. - ISBN 978-966-188-334-4.
Ключові слова
химический состав винограда, химический состав вина, углеводы винограда, углеводы вина, моносахариды, олигосахариды, полисахариды, фотосинтез, биосинтез углеводов, хімічний склад винограду, хімічний склад вина, вуглеводи винограду, вуглеводи вина, моносахариди, олігосахариди, полісахариди, біосинтез вуглеводів