123828 Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКопійко, А. В.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.contributor.authorЧагаровський, О. П.
dc.contributor.authorІзбаш, Є. О.
dc.date.accessioned2019-08-14T12:40:32Z
dc.date.available2019-08-14T12:40:32Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionПат. на корисну модель 123828 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00, A23C 21/00. Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом / Копійко А. В., Ткаченко Н. А., Чагаровський О. П., Ізбаш Є. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201709342 ; заявл. 25.09.2017 ; опубл. 12.03.2018, Бюл. № 5.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, що передбачає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, доохолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші рисового борошна для дитячого харчування, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. %, сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 °C, очищують від казеїнового пилу, змішують очищену сирну сироватку із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні (2,6-11,5):1,0, перемішують 15-25 хв., пастеризують сироватково-гарбузову суміш при температурі 70-74 °C протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 °C, змішують із ферментованою молочно-рисовою йогуртовою основою, перемішують 20-25 хв, пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 °C, при цьому нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 °C, рисове борошно для дитячого харчування вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 4,07-8,71 %, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium adolescentis, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60) або змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium breve, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium bifidum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium longum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium breve та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium adolescentis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium animalis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60) у кількості 0,0005-0,0200 мас. %, сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38-42 °C протягом 7,5-8,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом після змішування ферментованої молочно-рисової йогуртової основи із сироватково-гарбузовою сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25 °C, фасують у герметичну тару, доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 °C.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9350
dc.subjectйогуртові напоїru_RU
dc.subjectмолочно-рисовий йогуртовий напійru_RU
dc.subjectпробіотичні напоїru_RU
dc.subjectвиробництво йогуртових напоївru_RU
dc.subjectзбалансований хімічний складru_RU
dc.subjectсимбіотична заквашувальна композиціяru_RU
dc.subjectрисове борошноru_RU
dc.subjectфруктозаru_RU
dc.subjectсирна сироваткаru_RU
dc.subjectферментаціяru_RU
dc.subjectбіфідобактеріїru_RU
dc.subjectмолочнокислі бактеріїru_RU
dc.subjectгарбузовий наповнювачru_RU
dc.title123828 Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складомru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 123828 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00, A23C 21/00.ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_kor_123828.pdf
Розмір:
300.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)