123828 Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом, що передбачає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, доохолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші рисового борошна для дитячого харчування, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. %, сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 °C, очищують від казеїнового пилу, змішують очищену сирну сироватку із гарбузовим наповнювачем з цукром у співвідношенні (2,6-11,5):1,0, перемішують 15-25 хв., пастеризують сироватково-гарбузову суміш при температурі 70-74 °C протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 °C, змішують із ферментованою молочно-рисовою йогуртовою основою, перемішують 20-25 хв, пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 °C, при цьому нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 °C, рисове борошно для дитячого харчування вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 4,07-8,71 %, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium adolescentis, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus, при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60) або змішані культури біфідобактерій: Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium breve, та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,05-0,15):(0,05-0,15):(0,75-0,85):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium bifidum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium longum та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium breve та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium adolescentis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60), або монокультури Bifidobacterium animalis та змішані культури молочнокислих бактерій: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,95-1,05):(1,40-1,60):(1,40-1,60) у кількості 0,0005-0,0200 мас. %, сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38-42 °C протягом 7,5-8,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., пробіотичний молочно-рисовий йогуртовий напій з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим хімічним складом після змішування ферментованої молочно-рисової йогуртової основи із сироватково-гарбузовою сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25 °C, фасують у герметичну тару, доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 °C.
Опис
Пат. на корисну модель 123828 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00, A23C 21/00. Спосіб виробництва пробіотичного молочно-рисового йогуртового напою зі збалансованим хімічним складом / Копійко А. В., Ткаченко Н. А., Чагаровський О. П., Ізбаш Є. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201709342 ; заявл. 25.09.2017 ; опубл. 12.03.2018, Бюл. № 5.
Ключові слова
йогуртові напої, молочно-рисовий йогуртовий напій, пробіотичні напої, виробництво йогуртових напоїв, збалансований хімічний склад, симбіотична заквашувальна композиція, рисове борошно, фруктоза, сирна сироватка, ферментація, біфідобактерії, молочнокислі бактерії, гарбузовий наповнювач