Проект розподільчого холодильника для напівфабрикатів з ємністю 340 тон, м. Кропивницький
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ". Відділення Енергетичних систем
Анотація
Аналіз ринку заморожених напівфабрикатів показав, що основні - це
заморожені м'ясні напівфабрикати: пельмені, вареники та млинці з м'ясом;
рибні напівфабрикати: рибні палички, нагідці, риба в паніровці.
В останні роки ринок заморожених напівфабрикатів неухильно розвивається.
Промисловий спосіб заморожування у великих обсягах вважається найбільш
ефективним, оскільки забезпечує моментальну, шокову заморозку при дуже
низькій температурі, а значить може зберегти максимум корисних речовин
продукту.
Серед основних тенденцій, які впливають на ринок – урбанізаційні
процеси, популяризація харчування поза домом, зростання доходів
населення, збільшення частки працевлаштованих жінок.
Якщо аналізувати обсяги виробництва поквартально, то можна
відзначити, що пік припадає на 3 та 4 квартали, а зниження попиту на
заморожені напівфабрикати в літній період. У 3 кварталі оператори ринку
виробили на 18,2% більше, ніж у 2 кварталі і на 9% більше, ніж в 1 кварталі
2023 року.
Види м'ясних напівфабрикатів:
Вироби з натурального або рубаного м'яса, що не пройшли термообробку - це
напівфабрикати з м'яса. Класифікують м'ясні напівфабрикати в залежності від
способу обробки м'яса і кулінарного призначення готового продукту