Розроблення процедур системи НАССР виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар» ТМ «Ферма»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБочкарьова Вікторія
dc.date.accessioned2025-09-26T08:50:54Z
dc.date.available2025-09-26T08:50:54Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність. Плавлений сир – молочний продукт, що виготовляється термомеханічною обробкою сичужних та твердих сирів, масла та інших молочних продуктів, у присутності солей-плавників. Допоміжними речовинами можуть слугувати структуроутворювачі, смакоароматичні, біологічно активні добавки та рослинні наповнювачі. Плавлений сир є поживним продуктом з високим вмістом білку та жиру, наявністю незамінних амінокислот, їх доброю збалансованістю, а також солей кальцію і фосфору, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини, є також джерелом вітамінів А, В2, Е, фолієвої кислоти. Виробництво безпечної харчової продукції – це головна передумова функціонування операторів ринку харчової індустрії. Євроінтеграційний курс України та харчове законодавство до всього ж стимулюють виробників харчової продукції до впровадження процедур технологічної експертизи та принципів HACCP, що може забезпечити безпечність та високу якість кінцевого продукту, стабільно високу репутацію підприємства, вихід на нові ринки реалізації продукції і т.п..Метою кваліфікаційної роботи є розроблення процедур, заснованих на принципах системи НАССР для виробництва сиру пастоподібного «Янтар» ТМ «Ферма» та технологічна експертиза процесу його виробництва. Результати роботи: - надано характеристику підприємства «Терра фуд», яке виробляє продукцію під ТМ «Ферма»; - надано характеристику сировини та матеріалів, які використовується у технологічному процесі виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар», відповідно до чинної нормативної документації підприємства; - наведено технологію виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар» та здійснено контроль технологічних операцій його виготовлення, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їх попередження; - наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю процесів виробництва плавленого сиру; - надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності плавленого сиру, виготовленого відповідно до чинної нормативної документації. - здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва плавленого сиру, визначено критичні контрольні точки та розробити НАССРплан виробничого процесу; - запропоновано заходи та схему контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві плавленого сиру.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30634
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectплавлений сир
dc.subjectтехнологія
dc.subjectконтроль
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectНАССР
dc.titleРозроблення процедур системи НАССР виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар» ТМ «Ферма»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології