Розширення асортименту хлібобулочних виробів функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Однією з перспективних та прогресивних концепцій харчування є функціональне, що все більше набуває попит у сучасного населення. Це вимагає від науковців і виробників розроблення нових харчових продуктів щоденного вжитку з функціональними властивостями. Особливе місце серед продуктів харчування займають хлібобулочні вироби. За допомогою регулювання їх хімічного складу можна впливати на харчовий раціон і стан здоров'я населення.
Опис
Гребонос, К. І. Розширення асортименту хлібобулочних виробів функціонального призначення / К. І. Гребонос ; наук. кер. В. І. Зуйко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 59–60.
Ключові слова
хлібобулочні вороби, вироби функціонального призначення