Валідація хроматографічного методу визначення МСPD у складі рафінованої соняшникової олії та технологічна експертиза її виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСиволап Дмитро
dc.date.accessioned2024-01-04T10:16:47Z
dc.date.available2024-01-04T10:16:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність. Соняшник – одна з найважливіших і найбільш поширених сільськогосподарських культур в Україні, а виробництво соняшникової олії є найважливішою з галузей агропромислового комплексу. Відповідно до того, що Україна – один з найбільших виробників і експортерів рослинних олій, країни імпортери висувають різні вимоги щодо якості та безпечності даної продукції, у т.ч. вмісту в них 3-MCPD та гліцидолу, які є технологічними контамінантами, що можуть утворитися у рослинних оліях та жирах під час їхньої переробки та проявляють канцерогенну дію на організм. Метою кваліфікаційної роботи є валідація хроматографічного методу визначення МСPD у складі рафінованої соняшникової олії та технологічна експертиза її виробництва. Результати роботи : − здійснено аналіз ринку та технологій рафінованої соняшникової олії, розглянуто загальноприйняті методи визначення МСPD у складі харчових продуктів, наведено завдання та принципи валідації процесу ідентифікації МСPD; − здійснено валідацію процесу визначення 3-МСPD методом ГХ/МС в умовах ТОВ «Котекна Україна Лімітед» на приладі газовому хроматографі Agilent 8890B в поєднанні з моноквадрупольний мас-спектрометр: Agilent 5977В та система автоматичної пробопідготовки Gerstel Mps Dual Head − наведено технологію виробництва рафінованої соняшникової олії, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення небезпек, запропоновано способи їхнього попередження; − наведено показники якості та безпечності рафінованої соняшникової олії відповідно до чинної нормативної документації; − здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників у технології виробництва рафінованої соняшникової олії, визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; − запропоновано заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві рафінованої соняшникової олії; − обґрунтовано інвестиційну привабливість вілідації. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва олії соняшникової рафінованої, визначення вмісту МСPD. Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують виробництво соняшникової олії, валідація хроматографічного методу визначення МСPD, технологія, небезпечні чинники технології, НАССР план виробництва соняшникової олії. Методи дослідження: комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, хроматографічні, сенсорні, статистичні Наукова новизна одержаних результатів полягає у здійсненні валідації процесу визначення 3-МСPD методом ГХ/МС в умовах ТОВ «Котекна Україна Лімітед» та удосконалення системи управління безпечністю виробництва рафінованої соняшникової олії. Робота обсягом 185 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 128 найменувань (12 сторінок), 20 рисунків (15 сторінок), 29 таблиць (17 сторінок) та додатків (52 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27324
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectрафінована соняшникова олія
dc.subject3-MCPD
dc.subjectвалідація
dc.subjectекспертиза
dc.subjectтехнологія
dc.titleВалідація хроматографічного методу визначення МСPD у складі рафінованої соняшникової олії та технологічна експертиза її виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_SYVOLAP D.A._TP.-объединены.pdf
Розмір:
4.53 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології