Сравнительный анализ различных типов скороморозильных аппаратов для замораживания слоеного теста
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При получении высококачественного продукта, хранящегося и реализуемого в замороженном виде, необходимо правильно подобрать систему заморозки. В зависимости от вида продукта, его свойств, состава, формы выбирают способ заморозки, устанавливают скорость и глубину замораживания, а затем подбирают оптимальное морозильное оборудование.
Опис
Унгурян, Е.О. Сравнительный анализ различных типов скороморозильных аппаратов для замораживания слоеного теста / Е.О. Унгурян; науч. рук. А.В. Зимин // Стан, досягнення і перспективи холодильної техніки і технології: зб. тез доп. Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчен., асп. і студ., Одеса, 14-15 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, Навч.-наук. ін-т холоду, кріотехнологій та екоенергетики ім. В.С. Мартиновського. – Одеса 2016. – С. 95-97: табл., рис.
Ключові слова
слоеное тесто, замораживание слоеного теста, скороморозильные аппараты