Технологічна експертиза виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність. Коньяк – унікальний алкогольний напій, що володіє специфічним кольором, букетом і смаком, а також позитивно впливає на організм. Високий вміст таніну та дубильних речовин у його складі, сприяє ліпшому засвоєнню вітаміну С, вживання коньяку сприяє розширенню судин та зниженню артеріального тиску, підвищенню апетиту та вироблення шлункового соку. Коньячне виробництво – складний та довготривалий процес, який вимагає високого професіоналізму та суворого дотримання традицій технології виготовлення. Найбільш конкурентноздатними є ті виробники, що мають власну сировинну базу та здатні постачати на ринок якісний та безпечний ексклюзивний напій. В Україні до таких підприємств можна віднести у тому числі ТОВ «ПТК ШАБО». На сьогоднішній день безпечність коньячної продукції, та, відповідно, можливість конкурентного виходу на міжнародні ринки, може забезпечити впровадження на підприємстві системи менеджменту управління безпечністю, заснованих на принципах НАССР. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення процедур, заснованих на принципах
системи НАССР для виробництва Коньяку України VS 3 в умовах ТОВ «ПТК ШАБО»та технологічна експертиза процесу його виробництва. Результати роботи: охарактеризовано підприємство ТОВ «ПТК ШАБО»; надано характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»
відповідно до чинної нормативної документації; наведено технологію виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»та здійснено контроль технологічного операцу виробництва, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їхнього попередження;
наведено схему техно-хімічного контролю процесів виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»; надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO» виготовлено відповідно до чинної нормативної документації; здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO», визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР.
Опис
Ключові слова
коньяк України, технологія, контроль, небезпечні чинники, НАССР.