РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ РИБНИХ КОНСЕРВІВ В ГЕЛЕПОДІБНИХ ЗАЛИВКАХ З СИРОВИНИ ВНУТРІШНІХ ВОДОЙМ
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Випускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Магістр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів».
В першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз літературних джерел та ринку рибних продуктів. Наведено характеристику та обґрунтування використання колегенвмісної сировини з гідробіонтів та види заливок які вироб-ляють з таких ресурсів. Результатами наукових досліджень обґрунтовано показники якості гелеподібної заливки, досліджено вплив виду рибних вторинних ресур-сів на показники якості гелеподібної заливки та вплив технологічних параметрів термічної обробки рибної сировини на якість гелеподібної заливки, зроблено по-рівняльну оцінку якості заливки різних способів отримання.
В другому розділі реалізовано технологічну частину кваліфікаційної робо-ти, обґрунтовано вибір технологічних рішень, розроблено і описано технологічні схеми виробництва консервів «Карась сріблястий в гелеподібній заливці» та «Карась сріблястий з овочевим гарніром гелеподібній заливці», проведено продуктові розрахунки та здійснено підбір технологічного обладнання, наведено вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, якості та безпечності готової продукції
Третій розділ містить економічні розрахунки та обґрунтування інвестицій-ної привабливості кваліфікаційної роботи.
У четвертому розділі проаналізовано можливі небезпечні фактори, що мо-жуть негативно впливати на здоров’я працівників.
Заключним результатом є висновки та список використаних джерел.
Випускова кваліфікаційна робота містить 105 сторінок тексту, 36 таблиць, 20 рисунків, список з 28 літературних джерел.
Опис
Ключові слова
гідробіонти, стерилізація, вторинні рибні ресурси, консерви