Процеси термічної обробки харчових продуктів глухою парою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванова, Л. О.
dc.contributor.authorЄгорова, А. В.
dc.contributor.authorМалих, В. П.
dc.contributor.authorШофул, І. Ів.
dc.date.accessioned2020-02-26T09:19:07Z
dc.date.available2020-02-26T09:19:07Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionПроцеси термічної обробки харчових продуктів глухою парою : монографія / Л. О. Іванова, А. В. Єгорова, В. П. Малих, І. І. Шофул ; Одес. нац. акад. харч. технологій. — Одеса, 2019. — 140 с. : табл., рис. — Бібліогр.: с. 137-140.ru_RU
dc.description.abstractУ монографії розглянуті особливості методу, і обладнання для приготування їжі з використанням запатентованого енергозберігаючого способу приготування дієтичних страв глухим паром. Досліджено і теоретично обгрунтовані термо-часові параметри процесу теплової обробки на різних етапах приготування їжі. Вивчено органолептичні показники, зміна вмісту вітаміну «С» для трьох видів овочів, показники безпеки готової їжі з курячого м'яса і риби за загальною кількістю мікроорганізмів (МАФу). Розроблено модель раціону профілактичного харчування на продуктах з різних груп збалансованого за змістом натуральних антиканцерогенних речовин. Книга призначена для бакалаврів, магістрів і викладачів вищих навчальних закладів та фахівцям підприємств харчової промисловості.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11898
dc.language.isootherru_RU
dc.subjectприготування дієтичних стравru_RU
dc.subjectенергозберігаючий спосіб приготуванняru_RU
dc.subjectтермічна обробка харчових продуктівru_RU
dc.subjectглухий парru_RU
dc.subjectорганолептичні показники їжіru_RU
dc.subjectвміст вітаміну Сru_RU
dc.subjectрозрахунок раціону харчуванняru_RU
dc.subjectнатуральні антиканцерогенні речовиниru_RU
dc.subjectпароконвектоматru_RU
dc.subjectметалевий посудru_RU
dc.subjectтеплоакумулююче дноru_RU
dc.subjectприготування їжі без водиru_RU
dc.subjectприготовление диетических блюдru_RU
dc.subjectэнергосберегающий способ приготовленияru_RU
dc.subjectтермическая обработка пищевых продуктовru_RU
dc.subjectглухой парru_RU
dc.subjectорганолептические показатели едыru_RU
dc.subjectсодержание витамина Сru_RU
dc.subjectрасчет рациона питанияru_RU
dc.subjectнатуральные антиканцерогенные веществаru_RU
dc.subjectпароконвектоматru_RU
dc.subjectметаллическая посудаru_RU
dc.subjectтеплоаккумулирующее дноru_RU
dc.subjectприготовление пищи без водыru_RU
dc.titleПроцеси термічної обробки харчових продуктів глухою пароюru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Protsesy_termichnoy_obrobky.pdf
Розмір:
6.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment )