Процеси термічної обробки харчових продуктів глухою парою
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У монографії розглянуті особливості методу, і обладнання для приготування їжі з використанням запатентованого енергозберігаючого способу приготування дієтичних страв глухим паром. Досліджено і теоретично обгрунтовані термо-часові параметри процесу теплової обробки на різних етапах приготування їжі. Вивчено органолептичні показники, зміна вмісту вітаміну «С» для трьох видів овочів, показники безпеки готової їжі з курячого м'яса і риби за загальною кількістю мікроорганізмів (МАФу). Розроблено модель раціону профілактичного харчування на продуктах з різних груп збалансованого за змістом натуральних антиканцерогенних речовин.
Книга призначена для бакалаврів, магістрів і викладачів вищих навчальних закладів та фахівцям підприємств харчової промисловості.
Опис
Процеси термічної обробки харчових продуктів глухою парою : монографія / Л. О. Іванова, А. В. Єгорова, В. П. Малих, І. І. Шофул ; Одес. нац. акад. харч. технологій. — Одеса, 2019. — 140 с. : табл., рис. — Бібліогр.: с. 137-140.
Ключові слова
приготування дієтичних страв, енергозберігаючий спосіб приготування, термічна обробка харчових продуктів, глухий пар, органолептичні показники їжі, вміст вітаміну С, розрахунок раціону харчування, натуральні антиканцерогенні речовини, пароконвектомат, металевий посуд, теплоакумулююче дно, приготування їжі без води, приготовление диетических блюд, энергосберегающий способ приготовления, термическая обработка пищевых продуктов, глухой пар, органолептические показатели еды, содержание витамина С, расчет рациона питания, натуральные антиканцерогенные вещества, пароконвектомат, металлическая посуда, теплоаккумулирующее дно, приготовление пищи без воды