Розширення виробництва на пекарні ПП «Лан» впровадженням булочних виробів з вторинними продуктами переробки олійних культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧабан Володимир Григорович
dc.date.accessioned2023-12-27T08:03:38Z
dc.date.available2023-12-27T08:03:38Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження булочних виробів з вторинними продуктами переробки олійних культур на підприємстві ПП «Лан» має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, обґрунтована актуальність даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд інформаційних джерел щодо перспективних напрямів розвитку хлібопекарської галузі та розширення асортименту продукції. Наведені об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень та їх аналіз по впливу борошна з макухи олійних культур (кунжуту) на зміну властивостей напівфабрикатів та хід технологічного процесу, фізико-хімічних і органолептичних показників якості хлібобулочних виробів. Розроблено рецептуру булочки «Кунжутної». Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективну потужність хлібопекарського підприємства, асортимент хлібобулочних виробів. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту, приведено розрахунок виробничих рецептур та добових витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, складів, розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва хлібобулочних виробів. Технічну частину в якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо-, вибухобезпеки для створення безпечних умов праці, заходи з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарного підприємства та термін окупності інвестиційних витрат. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 120 аркушів Кількість таблиць – 35 Кількість рисунків – 9 Кількість використаних джерел – 39 Графічних аркушів – 6, формат А1
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27134
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectборошно з макухи кунжуту
dc.subjectякість
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectтісто
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectорганолептичні та фізико-хімічні показники
dc.titleРозширення виробництва на пекарні ПП «Лан» впровадженням булочних виробів з вторинними продуктами переробки олійних культур
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_CHABAN V.G._TP.pdf
Розмір:
8.81 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології