Удосконалення технології рибних пресервів за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнтонюк Анастасія
dc.date.accessioned2023-07-07T07:48:50Z
dc.date.available2023-07-07T07:48:50Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота складається з 93 сторінок печатного тексту , 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 30 рисунків, 45 використа- них літературних джерел. Розроблена технологія з удосконалення виробництва рибних пресервів з впровадженням сортових лінійок продукції. Технологічні особливості процесу пов’язані з переробкою певних видів риб на етапі сортування сировини при первинній переробці. Розробка технології рибних пресервів – нова ринкова ніша для вітчизняних виробників, тому подальше дослідження інших зразків та рибного асортиментну є актуальними для нашої країни. В роботі зроблено дослідження та проведено сенсорний аналіз вироб- ничих зразків рибних пресервів. Попередній аналіз існуючого асортименту вітчизняних виробників показав, що не існує рибних пресервів, які спеціалізуються на певних видах риб. Метою роботи є удосконалення технології рибних пресервів за допомогою методів сенсорного аналізу. Об'єктом дослідження у роботі є технології рибних пресервів та їх удосконалення на підставі сенсорних досліджень. Предметом дослідження є сенсорні показники якості рибних пресервів різних виробників. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва рибних пресервів, дослідження змін смакових вподобань споживачів та прогнозування інновацій в технології виробництва з метою моделювання нових органолептичних профілів рибних пресервів; оглянуто нормативну документацію, що регулює вимоги до органолептичних показників рибних пресервів; проаналізовано технології виробництва рибних пресервів; визначено вплив сучасної упаковки на вибір споживача. Розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля. Проведено сенсорна оцінка рибних пресервів, вітчизняних виробників. Розраховано інноваційний бюджет проекту.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25899
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectрибні пресерви
dc.subjectметоди сенсорного аналізу
dc.titleУдосконалення технології рибних пресервів за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_Antonuk A_TP.pdf
Розмір:
2.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології