Будівництво рибопереробного підприємства у м. Ізмаїл Одеської області з впровадженням асортиментів з риб Азово-Чорноморського басейну

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКуба, Олександр Геннадійович
dc.date.accessioned2022-10-12T10:41:03Z
dc.date.available2022-10-12T10:41:03Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractХарчування представляється найважливішою ланкою в системі життєзабезпечення людини. Повноцінна здорова їжа попереджає захворювання й допомагає організму пристосуватися до умов зовнішнього середовища, що змінюються. Тому турбота про раціональне харчування не тільки окремої людини, але й суспільства в цілому справа величезної державної важливості. В усьому світі росте споживання рибних продуктів. У цей час середнє споживання рибних продуктів у країні не перевищує 6,0 кг на рік на душу населення. Таким чином, можна зробити висновок, що виробництво рибної продукції, на душу населення в Україні явно недостатньо й для задоволення потреби населення необхідно нарощувати виробництво високоякісної рибної продукції. Пресерви є високоякісним, делікатесним продуктом харчування. Технологічні особливості виробництва пресервів - відсутність термічної обробки, дозволяють у значній мірі зберегти природний хімічний склад сировини, що включає повноцінні білки, жири, що легко засвоюються, вітаміни, незамінні амінокислоти, ферменти, мінеральні речовини. Крім того, у більшу частину рецептур пресервів входять різні спеції, соуси, заливки, гарніри - гармонійно з'єднані, що доповнює смак і аромат продукту, а також підвищує харчову й енергетичну цінність. Проведені дослідження ринку показали, що сьогодні відсутній широкий вибір пресервів при наявності багатої сировинної зони в одеській області, особливо це стосується продукції з дрібних азово-чорноморських риб, незважаючи на те, що на виробництво пресервів з перерахованої вище сировини існує затверджена нормативна документація. Відсутні комплексні рибопереробні технологічні лінії, що спеціалізуються на місцевих сировинних ресурсах, що приводить до висновку про актуальність і доцільність розробки цеху солоної рибопродукції для ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород – Дністровський Одеської області з впровадженням інноваційних технологій.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23349
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectраціональне харчуванняuk_UA
dc.subjectінноваційні технологіїuk_UA
dc.subjectпресервиuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectпосолuk_UA
dc.subjectнорми відходів та втратuk_UA
dc.subjectтехнологічне обладнанняuk_UA
dc.subjectНАССПuk_UA
dc.subjectутилізація відходівuk_UA
dc.subjectохорона навколишнього середовищаuk_UA
dc.subjectтехніко-економічні розрахункиuk_UA
dc.titleБудівництво рибопереробного підприємства у м. Ізмаїл Одеської області з впровадженням асортиментів з риб Азово-Чорноморського басейнуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології