Споживні властивості зерна проса
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для оцінювання можливості використання просяного борошна в хлібопеченні було проведено пробні випікання хліба з додаванням розмеленого зерна проса до пшеничного борошна вищого гатунку. Хлібопекарські властивості оцінювались виходячи з якості хліба, отримані оцінки були зроблені при пробному випіканні в лабораторних умовах.
Опис
Споживні властивості зерна проса / В.В. Юрковська, Л.К. Овсянникова, Л.О. Валевська, С.І. Щербатюк // Стан і перспективи харчової науки та промисловості: тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф., Тернопіль, 8-9 жовт. 2015 р. / Терноп. нац. техн. ун-т ім. Івана Пулюя. – Тернопіль, 2015. – С. 114-115: табл., рис.
Ключові слова
просо, поживні речовини, біологічна цінність, лікарські властивості, хлібопечення, просяне борошно