Розробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтепанова, В. С.
dc.date.accessioned2019-03-20T09:46:12Z
dc.date.available2019-03-20T09:46:12Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionСтепанова, В. С. Розробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини : дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.16 «Технологія харчової продукції» : захист 09.11.2018 / Степанова Вікторія Сергіївна ; наук. кер. А. К. Д'яконова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 250 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій харчової продукції зі збалансованим складом біологічно цінних речовин на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри підготовки та переробки ядра волоського горіху з отриманням стійкої водно-горіхової дисперсії. Обґрунтовано доцільність використання насіння чіа у якості структуроутворювача харчових продуктів та джерела додаткових біологічно цінних речових. Запропоновано технологію комплексної переробки волоського горіху з отриманням горіхового молокоподібного напою, з розробкою горіхово-насіннєвих основ для приготування напоїв смузі з різними видами наповнювачів та соусної продукції.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7493
dc.subjectпродукти здорового харчуванняru_RU
dc.subjectемульсійні продуктиru_RU
dc.subjectполіненасичені жирні кислотиru_RU
dc.subjectядрo волоського горіхуru_RU
dc.subjectнасіння чіаru_RU
dc.subjectнапійru_RU
dc.subjectсоусru_RU
dc.subjectуніверсальна основаru_RU
dc.subjecthealthy foodsru_RU
dc.subjectemulsion-type productsru_RU
dc.subjectpolyunsaturated fatty acidsru_RU
dc.subjectwalnut kernelsru_RU
dc.subjectchia seedsru_RU
dc.subjectbeverageru_RU
dc.subjectsauceru_RU
dc.subjectmultipurpose baseru_RU
dc.titleРозробка технологій напоїв і соусної продукції на основі горіхоплідної та насіннєвої сировиниru_RU
dc.title.alternativeРазработка технологий напитков и соусной продукции на основе орехоплодного сырья и семянru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of technologies of beverages and sauces based on nut and seed rawsru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Stepanova.pdf
Розмір:
8.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)