Фактори, які впливають на технологічні властивості м'яса в передзабійний період
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогоднi все бiльше уваги придiляється питанням пiдвищення якостi м'яса та його технологiчних властивостей. Такий технологiчний показник, як рН значно впливає на якiсть м'ясних виробiв: визначає стан бiлкiв i їxнi функцiонально-технологiчнi властивостi, впливає на автолiтичнi змiни пiсля забою, та безпосередньо на якiсть готового продукту.
Опис
Цигура В. В. Фактори, які впливають на технологічні властивості м'яса в передзабійний період / В. В. Цигура ; наук. кер. Л. Г. Віннікова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VII Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 4 - 5 листоп. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; Пром.-торгов. компанія Шабо. – О., 2014. – С. 193–194.
Ключові слова
технологічні властивості м'яса, передзабійний період