«Розробка технології страв оздоровчої дії з використанням м’яса білих риб

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСанюк, Андрій
dc.date.accessioned2023-03-27T13:29:14Z
dc.date.available2023-03-27T13:29:14Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractТехнології страв з риб та рибних продуктів є найбільш привабливими для розробки нового продукту громадського харчування оздоровчої дії з використанням традиційної сировини. Зараз актуально розширення асортименту страв з риби та рибних продуктів з додаванням різної допоміжної сировини. Водночас стратегія щодо оптимізації харчування населення передбачає збагачення харчових продуктів фізіологічно активними інгредієнтами з метою надання їм функціональних властивостей. Актуальність теми дослідження полягає в розробці якісно нової рецептури страви оздоровчої дії на основі сировини з маси морської білої риби з використанням хітозану і додаванням олії для насичення продукту полі ненасиченими жирними кислотами. Важливим аспектом в реалізації даного напряму є науково обґрунтований пошук і підбір оптимального співвідношення інгредієнтів, а також сучасних інноваційних технологій, що дозволяють істотно впливати на якісні показники готової продукції Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології страви оздоровчої дії з маси білої риби з насиченням жирних кислот та додаванням хітозана.  провести інформаційний пошук та науково обґрунтувати доцільність створення страви з маси білої риби з використанням традиційної сировини;  проаналізувати необхідність використання рослинної олії та хітозану;  порівняти та проаналізувати хімічний склад різних видів рослинних олій, для використання у рецептурі;  підбір певної рослинної олії для оптимізації рецептурного складу;  розробити рецептуру і технологію страви оздоровчої дії з маси морської білої риби з насиченням жирних кислот та додаванням хітозану;  визначити фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники для розробленої страви; - визначити економічну ефективність від впровадження розробленої технології у виробництво та розробити проект нормативної документації.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Інноваційні технології ресторанного бізнесу
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24511
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectХітозан, сурімі, мясо білих рибuk_UA
dc.title«Розробка технології страв оздоровчої дії з використанням м’яса білих рибuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_SANIUK A.V._TP-1-9.pdf
Розмір:
732.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології