Удосконалення технології водопідготовки для приготування напоїв на основі чайної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВєтров, Д. І.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:35:27Z
dc.date.available2018-05-11T11:35:27Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionВєтров, Д. І. Удосконалення технології водопідготовки для приготування напоїв з чайної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" /Вєтров Дмитро Ігорович ; наук. кер. О. О. Коваленко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2013. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 - технологія харчової продукції. Робота присвячена вирішенню питання розробки вимог до якості технологічної води для приготування напоїв на основі чайної сировини у закладах ресторанного господарства та технології водопідготовки, яка дозволить зберігати максимально можливу кількість корисних для організму людини речовин чайної сировини і забезпечить високі органолептичні показники чайних напоїв. Встановлено залежність між показниками якості технологічної води і загальним вмістом поліфенольних і екстрактивних речовин, вітаміну С, кофеїну, а також органолептичними показниками напоїв на основі чайної сировини. Розроблено вимоги до якості води. Удосконалено технологічну схему водопідготовки для приготування напоїв на основі чайної сировини у закладах ресторанного господарства, яка включає тонке механічне очищення на поліпропіленовому фільтрі номіналом 20 мкм і очищення на комбінованому картриджі Aquafilter FCCBKDF-2. Ця технологія дозволяє збільшити, порівняно з контрольними зразками, вміст поліфенольних речовин у 1,5 рази, вміст вітаміну С до 2,5 разів, кофеїну на 10 %, а також суттєво поліпшити колір, запах і смак чайних напоїв. Проведено промислову апробацію удосконаленої технології. Отримані еконо-мічні результати свідчать про доцільність впровадження результатів дисертаційної роботи у виробництво.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология пищевой продукции. Работа посвящена решению вопросов разработки требований к качеству технологической воды для приготовления напитков на основе чайного сырья в заведениях ресторанного хозяйства, а также разработке технологии водоподготовки, которая позволит сохранить максимально возможное количество полезных для организма человека веществ чайного сырья и обеспечит высокие органолептические показатели чайных напитков. Проанализированы возможные результаты химического взаимодействия примесей органического и неорганического происхождения, присутствующих в водопроводной воде, с экстрактивными веществами чайного сырья. Обоснована группа примесей, способных снижать содержание полезных веществ в напитках из чайного сырья и ухудшать их органолептические показатели. Показана необходимость разработки специальных требований к воде для производства напитков на основе чайного сырья. Разработана технологическая схема водоподготовки для приготовления напитков на основе чайного сырья, которая включает тонкую механическую очистку на полипропиленовом фильтре номиналом 20 мкм и очистку на комбинированном картридже Aquafilter FCCBKDF-2. Данная технология позволяет увеличить, в сравнении с контрольными образцами, содержание полифенольных веществ в 1,5 раза, содержание витамина С до 2,5 раз, кофеина на 10 %, а также улучшить цвет, запах и вкус чайных напитков. Разработана и утверждена в установленном порядке необходимая нормативно-техническая документация (ТУ, ТИ), а также технологические карты.
dc.description.abstractDissertation for degree of candidate of technical sciences, speciality 05.18.16 – technology of food products. Dissertation is devoted to the decision of question of development requirements to the quality of technological water for preparation of tea drinks in HoReCa, and technology of water treatment that will allow to keep the maximally possible amount of useful substances of tea for man’s organism and will provide the high organoleptic indexes of tea drinks. It was established the dependence between the indexes of quality of technological water and amount of polyphenols and extract substances, vitamin С, caffeine, and also by the organoleptic indexes of tea drinks. It was improved technology of water treatment for preparation of tea drinks that includes the thin mechanical cleaning on a 20 µm polypropylene filter and cleaning on the combined cartridge Aquafilter FCCBKDF-2. This technology allows to increase, comparatively with control samples, amount of polyphenols in 1,5, content of vitamin С up to 2,5, the caffeine on 10 %, and also to improve a color, smell and taste of tea drinks. Industrial approbation of the improved technology is conducted. Calculated economic results testify about expedience of applying of developed technology in industry.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3214
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectнапої на основі чорного і зеленого чаюen_US
dc.subjectвимоги до якості водиen_US
dc.subjectтехнологічні режими кондиціювання водиen_US
dc.subjectтехнологія водопідготовки для закладів ресторанного господарстваen_US
dc.subjectпоказники якості напоївen_US
dc.subjectнапитки на основе черного и зеленого чаяen_US
dc.subjectтребования к качеству водыen_US
dc.subjectтехнологические режимы кондиционирования водыen_US
dc.subjectтехнология водоподготовки для заведений ресторанного хозяйстваen_US
dc.subjectпоказатели качества напитковen_US
dc.subjectdrinks based on black and green teaen_US
dc.subjectrequirements to quality of wateren_US
dc.subjecttechnological modes of conditioning of wateren_US
dc.subjecttechnology of water treatment for HoReCaen_US
dc.subjectindexes of quality of drinksen_US
dc.titleУдосконалення технології водопідготовки для приготування напоїв на основі чайної сировиниen_US
dc.title.alternativeСовершенствование технологии водоподготовки для приготовления напитков из чайного сырьяen_US
dc.title.alternativeImprovement of water treatment technology for preparation of tea drinksen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vietrov.pdf
Розмір:
458.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)