Проєкт реконструкції їдальні ДНЗ «Подільський професійний ліцей» у м. Подільск Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Згідно завдання на кваліфікаційну роботу бакалавра розробляється проект реконструкції їдальні ДНЗ «Подільський професійний ліцей» у м. Подільск Одеської обл.
ДНЗ «Подільський професійний ліцей» збудований у 1956 р. Ліцей має їдальню на 100 місць, яка сьогодні потребує реконструкції. Тому адміністрація ліцею зацікавлена у новому проекті розвитку їдальні, у якої будуть вирішені проблеми удосконалення раціону харчування студентів, підвищення пропускної здатності залу, покращення процесу обслуговування, умов харчування студентів, технічного переобладнання виробничих приміщень і ефективної організації виробничого процесу.
Крім того, велика увага керівництва ліцею приділяється здоровому харчуванню студентів, тому виникла необхідність в удосконаленні раціону харчування студентів у відповідності із фізіологічними нормами й введення у меню страв функціонального оздоровчого призначення.
Проведений аналіз виробничої бази й торгово-економічної діяльності їдальні показав необхідність реконструкції й по наступних напрямках:
- потрібне збільшення виробничої потужності підприємства;
- виробнича база їдальні технічно застаріла;
- не відповідає вимогам по обсягах продукції, що випускається;
- не відповідає вимогам СНИП;
- не відповідає вимогам по технічному оснащенню;
- організаційної ефективності керування й ін.
- санітарно-гігієнічним вимогам;
- низький рівень обслуговування;
- вузький асортименти продукції й незбалансоване меню;
- в асортиментах не представлені дієтичні страви.
Представлений проект розвитку їдальні ДНЗ „Подільський професійний ліцей” дозволить усунути перераховані вище негативні фактори, харчування студентів буде відбуватися по трьом комплексам, включаючи дієтичний з урахуванням фізіологічних потреб, що харчуються, розподілу енергетичної цінності й основних живильних речовин денного раціону по окремих прийманнях їжі (сніданок, обід і вечеря). Фізіологічні норми споживання для населення диференцйовані залежно від енергозатрат, зв'язаних із віком і зі ступенем складності роботи, цей фактор буде прийнятий в увагу при складанні скомплектованих меню окремих приймань їжі (сніданок, обід і вечеря) для студентів, що харчуються в даній їдальні. В меню студентської їдальні будуть впроваджені страви підвищеної харчової цінності для здорового харчування– желе з гарбуза «Світанок».
Їдальня розташована на території ДНЗ «Подільський професійний ліцей», в окремій будівлі, у задовільному стані, з достатнім обсягом площ, що дозволяє збільшити площі виробничих приміщень й організувати цехову структуру та складську групу. Одноповерхова будівля їдальні примикає до трьохповерхової будівлі головного навчального корпусу ліцею. Вхід у залу їдальні організовано через її вестибюль із навчального корпусу ліцею.
Буде проведена реконструкція лінії роздачі, шляхом установки спеціалізованої механізованої лини роздачі комплексних обідів, що забезпечує відпустку комплексів шляхом безперервної їхньої подачі до потоку відвідувачів. Лінія являє собою двохланцюгові замкнені транспортери, установлені перпендикулярно фронту роздавальної, транспортна стрічка переміщається по замкненому циклу, візки – колиски із установленими на них укомплектованими підносами в процесі рециркуляції повертаються до місця комплектації. Також у залі їдальні буде передбачений транспортер для подачі в мийну столового посуду брудних підносів і посуду. Запропонована реконструкція роздавальної лінії дозволить суттєво побільшати пропускну здатність, підвищити рівень обслуговування, скоротити трудові ресурси й підвищити ефективність виробництва.
Опис
Ключові слова
реконструкція, їдальня