Реконструкція ресторану «Пивний сад» у м. Одеса шляхом перепрофілювання в рибний ресторан
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Метою дипломного проекту є реконструкція ресторану «Пивний сад» у м. Одеса з перепрофілюванням у рибний ресторан.
Дипломний проект складається з 8 розділів.
У вступі вказані основні завдання розвитку закладів ресторанного господарства, сучасні проблеми галузі, способи їх вирішення, також розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанного бізнесу, в цілому.
В другому розділі описано удосконалення технології приготування рибних страв, підібрана рецептура та розраховано хімічний склад готових рибних страв, визначено органолептичні показники.
В технологічному розділі описана концепція рибного ресторану, особливості рибного ресторану. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми ресторану і виробничих цехів, розробку схеми виробничого процесу підприємства, надано обґрунтування компоновці приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, наведено розрахунок технологічного устаткування.
Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, та об`ємно-планувальне рішення підприємства. Описано конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Охорона навколишнього середовища передбачає гігієнічні вимоги до території генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності їдальні та терміном окупності інвестиційних витрат на реконструкцію підприємства.
Опис
Ключові слова
ресторан, рибний ресторан, спеціалізовані ЗРГ