Функционально-технологические свойства яйцепродуктов в технологии бисквитных полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель работы - сравнительная оценка функционально-технологических свойств яйцепродуктов, определение рациональных условий восстановления сухих яичных продуктов (яичного порошка, сухого желтка и белка) различных производителей и сухого альбумина, параметров получения пенной структуры для усовершенствования технологии бисквитов на их основе.
Опис
Капетула, С.М. Функционально-технологические свойства яйцепродуктов в технологии бисквитных полуфабрикатов / С.М. Капетула; науч. рук. Е.Г. Иоргачева // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 120-121.
Ключові слова
бисквитные полуфабрикаты, сухой альбумин, сухой яичный белок, пенообразователь