: Розробка системи кондиціювання і вентиляції повітря приватної пекарні площею 140 м. кв. продуктивністю 1,4 т. хлібобулочних виробів на добу, м. Житомир
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Створений у кондитерських і пекарнях спеціальний мікроклімат сприятливо
впливає на перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів, які є дуже
важливими в цій галузі харчової промисловості. Санітарні норми регламентують
основні показники якості повітря: температуру, вологість, рівень запиленості,
повітрообмін. У зв’язку з цим пекарські та кондитерські підприємства при
підприємствах торгівлі використовують високоефективні системи вентиляції, що
створюють сприятливі для виробництва хлібобулочної, кондитерської продукції
та роботи людей параметри повітряного середовища.
Як і будь-якому іншому виробничому приміщенні, основним забрудненням
повітряного середовища в кондитерському або пекарському цеху є пил.
Основними джерелами запиленості, як правило, є:
Використання різних сипучих продуктів, що мають порошкоподібну форму;
Використання цукрової пудри для посипання;
Подрібнення різних інгредієнтів;
Використання технологічного обладнання (просівувальні, місильно-збивальні,
цукерково-відливні пристрої);Високий рівень запиленості не тільки негативно впливає на працездатність і
самопочуття співробітників, а й знижує санітарно-гігієнічні показники
підприємства. Також не зайвим буде згадати, що у вигляді пилу втрачається
чимало сировини.