Проект розвитку ТОВ «ОПЕРКОМ» з організацією кафе-кондитерської у м. Дніпро та впровадженням у меню веганських десертів підвищеної харчової цінності
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Українські міста завжди славилися своєю розвиненою сферою ресторанного бізнесу. Для мешканців та гостей міста працюють безліч ресторанів, кафе, фаст- та стріт-фудів на будь-який смак та гаманець.
В останні роки через зниження купівельної спроможності населення ресторанний бізнес Дніпра змушений був пережити період трансформації. Починаючи з 2018 року, почали масово закриватися заклади, які здебільшого належать до високої цінової категорії. Натомість їм почали відкриватися невеликі ресторанчики та концептуальні кафе, багато з яких працюють за франшизою відомого бренду.
Сьогодні людям необхідний не так пафос дорогого ресторану, як можливість пообідати або просто перекусити в затишному демократичному закладі, бажано, з оригінальним меню. Містяни зустрічаються з друзями та знайомими у невеликих кафе-кондитерських, щоб поговорити про справи або просто відпочити від суєти мегаполісу. У таких посиденьках більш ніж доречна та смачна ексклюзивна випічка, яку не купиш у звичайному магазині. Тому заклади з власним виробництвом та помірними цінами користуються найбільшою популярністю у споживачів.
Відкрити таке кафе-кондитерську не має особливої складності, адже це буде кафе-кондитерська у одному з торговельно-розважальних центрів Дніпра. Таке розташування сприятиме максимальному потоку клієнтів, а отже, досягненню розрахункових параметрів прибутковості бізнесу.
Кондитерська приваблює відвідувачів найсмачнішими десертами та хвилюючим ароматом випічки. Але щоб залучити ще більше клієнтів та збільшити продажі, необхідно створити для гостей особливу атмосферу та сформувати привабливий образ компанії. Досягти цього допоможе привітний персонал, стильний інтер'єр та, звичайно ж, логотип кондитерської.
Оскільки люди сприймають зображення швидше за текст, важливо, яким буде ваш фірмовий знак. Емблема повинна викликати приємні емоції та асоціації, а також пробуджувати апетит.
За приблизними оцінками демографів, близько половини мешканців у всьому світі харчуються з дотриманням базових принципів вегетаріанського/веганського раціону. Причиною цього є релігійні і біотичні аспекти, позитивний вплив таких дієт на показники стану здоров'я тощо. Попит на прийняття вищезазначених принципів особливої харчової поведінки останнім часом значно зріс завдяки потужним рекламним кампаніям, а також появі на ринку харчової промисловості численних рослинних білкових харчових продуктів тощо.
Веганську дієту почали тестувати ще на початку 40-х років XX ст. Ретельно спланована веганська дієта може забезпечити користь для здоров’я стосовно профілактики та лікування певних захворювань, однак веганів важливо забезпечити повністю збалансованим і здоровим харчуванням, яке відповідає всім їхнім харчовим потребам
Стрімка популярність рослинного харчування спонукає вітчизняних виробників розвивати цю ринкову нішу, пропонуючи цільовій аудиторії: рослинне молоко та йогурти; ковбасні вироби та напівфабрикати на рослинній основі; кондитерські вироби та десерти на рослинній основі, тощо. У закладах громадського харчування з’являється дедалі більше пропозицій у вегетаріанському та веганському меню.
За таких умов спостерігається необхідність у створені нових та удосконаленні вже існуючих технологій виготовлення продуктів закладами ресторанного господарства і розширення їх асортименту шляхом впровадження веганської продукції. Великим попитом в ЗРГ користується саме десертна продукція, тому нами вирішено дослідити її асортимент та розробити новий вид веганських страв, зокрема пудингу виключно на основі рослинної сировини.
Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку ТОВ «ОПЕРКОМ» з організацією кафе-кондитерської у м. Дніпро та впровадження у меню веганських десертів підвищеної харчової цінності.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- виконати аналіз літературних джерел інформації стосовно веганських десертів за хімічним складом;
- обґрунтувати розробку нових веганських десертів підвищеної харчової цінності;
- впровадити у меню кафе-кондитерської веганських десертів з домішками з нетрадиційної вітчизняної сировини;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе-кондитерської й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
Опис
Ключові слова
кафе-кондитерська, кондитерські вироби, веганські десерти, рослинна сировина, харчова цінність, показники якості