Проєкт їдальні української кухні для ресторанного комплексу «Сучасне харчування» в с.м.т. Авангард Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанна справа в світі є однією з найприбутковіших. За статистикою, середній обіг коштів, вкладених у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. У країнах Західної Європи, США і Японії зафіксовано збільшення витрат клієнтів на проведення дозвілля саме в ресторанах.
Розвинене ресторанне господарство є прибутковим сектором економіки країни, який, окрім обслуговування різних контингентів споживачів та надання їм послуг у сфері харчування, вигідно позиціонує країну на міжнародному ринку. Розвинена сфера послуг, складовою якої є ресторанне господарство, є ознакою належного соціально-економічного рівня країни, прогресивної структури її господарства.
Трансформації, які відбулися у світовій економіці протягом останніх десятиріч, спричинили істотні зміни в ресторанному господарстві. У сучасних умовах ресторанний бізнес є прибутковим видом економічної діяльності, якому притаманні високі рівні ліквідності капіталу та конкурентності. Окрім цього, впродовж останніх років спостерігається зростання ролі закладів ресторанного господарства у туристичному секторі економіки. З огляду на це, дослідження сучасного стану та перспектив розвитку ресторанного господарства у регіонах України та Польщі є актуальними і мають вагоме практичне значення.
Отже, на сучасному етапі у розвитку ресторанного господарства України і Польщі спостерігаються дві основні тенденції. По-перше, помітним є загальний спад у галузі, що проявляється у зниженні більшості показників.
По-друге, з'являються нові прогресивні форми організації ресторанного бізнесу, які переорієнтовують ресторанний ринок на більш низькі цінові сегменти (футкорти, кейтеринг, демократичні та авторські ресторани та ін.).
«Сучасне харчування» - це великий комплекс, де можна відвідати різні заклади, з різними меню, переліком додаткових послуг, цінами, на любий гаманець. Тут відчувається мальовнича природа, приємна атмосфера та надається смачна їжа й гарний відпочинок.
Ми не даремно назвали наш комплексний заклад «СУЧАСНЕ ХАРЧУВАННЯ»! Адже це сучасний підхід до організації харчування населення житлового масиву. Тут мешканці с.м.т. Авангард, нового житлового масиви, гості Одещини, та подорожуючі по Овідіопільській трасі в курортні міста Одеської обл., такі як Грибівка, Затока та інші зможуть обрати собі ресторанний заклад на своє бажання, або насущну потребу. Тут Ви знайдете й ресторан кавказької кухні, молодь зацікавить кафе-молодіжне, до речі в новому житловому масиві с.м.т. Авангард більшість мешканців молодь та молоді родини з дітьми, для них ми пропонуємо відвідати дитяче кафе. Ці заклади будуть надавать послуги з організації бенкетів, вечорів, свят. Тут ми розмістили й заклади типу фаст-фуду, такіконкурентоспроможні підприємства з демократичними цінами, як закусочна «Вареники» й закусочна «Піцерія», ми впевнені, що вони будуть популярними у населення.Для розвитку ресторанної інфраструктури району проектуємо кафе-кондитерську. Саме кафе-кондитерська може зацікавити відвідувачів будь-якого віку, особливо вона буде цікава дітям та відвідувачам, які полюбляють солоденьке. Й обов’язково, ми передбачили на території ресторанного комплексу загальнодоступну їдальню української кухні, яка забезпечить відвідувачів повноцінним смачним раціоном харчування.
До переваг проекту ресторанного комплексу можна віднести великий асортимент закладів ресторанного господарства, що дозволяє орієнтуватися мешканцям нового житлового масиву та туристам за своїми інтересами і фінансовими можливостями та обрати для обрати для себе найоптимальніший заклад ресторанного господарства.
Тому, ми не сумніваємось, що новий ресторанний комплекс «СУЧАСНЕ ХАРЧУВАННЯ» буде мати постійних клієнтів, буде популярним й конкурентоспроможнім закладом та розвине соціальну інфраструктуру нового житлового масиву в с.м.т. Авангард.
Всі правила і вимоги, застосовні до будь-яких закладів ресторанного господарства, працюють і тут. Їдальня знаходитися в людному, прохідному місці.
Їдальня - це загальнодоступний заклад ресторанного господарства, що надає споживачам широкий асортимент блюд української кухні, а також вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вроби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. У їдальні організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів.
Їдальня розташовується в с.м.т. Овідіополь. Основні відвідувачі це жителі міста і працівники виробничих підприємств, що знаходяться поруч, і установ. На відвідування також робить вплив близька прихильність до автомагістралі.
Це єдине підприємство у місті з таким широким асортиментом страв власного приготування. Конкурентна перевага полягає в оригінальному оформлені приміщення, спеціалізації страв, що виготовлюються, і наданні додаткових послуг.
Асортимент продукції власного виробництва і покупних товарів в дуже широкий. У меню включені холодні страви і закуски з рибних, м'ясних продуктів, овочів, гарячи закуски, різні супи, другі гарячі страви, солодкі страви, гарячі і холодні напої, хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби.
До складу будівлі входять виробничі приміщення, адміністративні приміщення, побутові приміщення для персоналу, торговий зал. До складу виробничих приміщень входять: гарячий цех, холодний цех, заготівельний цех, мийна кухонного посуду, мийна столового посуду, сервізна столового посуду. До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет зав виробництвом.
Інтер'єр залу витриманий в національному стилі. При обробці залу були широко використані матеріали із дерева, каменю. У залі розташовується камінь, наявність якого надає затишок інтер'єру. Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані і оригінальні декоративні елементи (світильники, картини, предмети національної культури і побуту і т.д.).
Опис
Ключові слова
Сучасне харчування, їдальня української кухні