Розробка холодильної установки для камер зберігання напівфабрикатів з м’яса птиці загальною ємністю 400 тон, при ТОВ «Вінницька птахофабрика».

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДем’янов Дмитро Олександрович
dc.date.accessioned2024-12-08T23:02:03Z
dc.date.available2024-12-08T23:02:03Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractХолодильне обладнання в м’ясопереробній промисловості. Що може бути смачніше м’якого і соковитого м’яса,яке приготували за спеціальним рецептом. Щоб на Ваш стіл потрапив найсвіжіший шматок м’яса або кільце ковбаски, виробники забезпечують якісні умови зберігання своєї продукції. Холод - основа свіжості і натуральності ясної продукції. Тому в м’ясної промисловості холодильне обладнання використовується в цілому комплексі: для підготовки сировини; для зберігання, охолодження і заморозки м’яса; для засолу і копчення продукту; для формовки, осадки, дозрівання і сушки ковбаси; для зберігання перед відправкою до споживача готових виробів. Застосування холоду в м’ясопереробній галузі забезпечує швидке охолодження, тобто видалення природного тепла, і сприяє зберіганню. Це є гарантією якості м’яса і ковбасних виробів, які потрапляють на стіл. Основні процеси вироблення холоду спрямовані на наступне: Охолодження напівфабрикатів служить основою для тривалого зберігання зі збереженням придатного вигляду і смакових якостей м’яса. Перед зберіганням продукт охолоджують в повітрі або в воді. Часто застосовують комбінацію двох способів. Заморожування є ефективним способом обробки м’яса перед його тривалим зберіганням. В процесі використовують низькотемпературні холодильні установки. В основу закладено принцип - чим швидше заморозити м'ясо, тим якісніший продукт виходить в результаті (менше усушка). Зберігання відбувається за допомогою низько - і середньо-температурної камери. У кожного м’ясного продукту своя допустима норма термічного стану і вимоги до технологічного процесу зберігання.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29671
dc.publisherВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
dc.titleРозробка холодильної установки для камер зберігання напівфабрикатів з м’яса птиці загальною ємністю 400 тон, при ТОВ «Вінницька птахофабрика».
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ДП МХ-56 ДЕМ'ЯНОВ.pdf
Розмір:
7.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
МХ-56