Розробка технології фортифікованих солодких страв з впровадженням у Ресторан 112 ОНТУ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПодолян Марія Василівна
dc.date.accessioned2024-01-02T11:58:49Z
dc.date.available2024-01-02T11:58:49Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва солодких страв з наступним впровадженням розробленої технології у ресторан 112 ОНТУ. У вступі розглянуто особливості ресторанного господарства. Визначено мету наукового дослідження та сформульовано задачі для досягнення мети. В першому розділі проаналізовано технічну та економічну характеристику ресторану 112 ОНТУ, надано загальну характеристику закладу, проведено SWOT-аналіз та визначено слабкі та сильні сторони закладу. В другому розділі кваліфікаційної роботи визначено об’єкт дослідження, а саме технологія самбуку, підібрано методики та розроблена методологія щодо розробки нового продукту харчування на нетрадиційної рослинної сировини. При розробці нового продукту визначено зміни реологічних, сенсорних показників нового продукту порівняно з традиційним самбуком. Проведено дослідження зміни реологічних показників готового самбуку в залежності від введення різної концентрації пюре овочевого фізалісу. Досліджено зміни мікробіологічних та сенсорних показників під час зберігання. Розроблений продукт можна рекомендувати до споживання всім верствам населення, а його нутрієнтний вміст являє собою збалансований склад. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми ресторану 112 ОНТУ, виробничих ліній. Складено схеми виробничих процесів, проведено розрахунок устаткування та проведено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських приміщень та умови зберігання сировини, побутових та адміністративних приміщень. Представлена організація виробництва високоякісної продукції, наведено основні критерії контролю якості, описано санітарно-гігієнічний стан на підприємстві. В розділі «Інженерно-будівельний розділ» описано всі необхідні комунікації для безперебійної роботи закладу, визначено вимоги до технологічних систем. В 5 розділі оцінено шкідливі фактори, які спостерігаються на виробництві, розроблено безпечні умови виробництва та визначено заходи щодо пожежної безпеки. В 6 розділі розгорнуто описано методи щодо забезпечення екологічних заходів на підприємстві, що відповідають Міжнародним системам безпечності. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат, що йдуть на удосконалення роботи ресторану 112 ОНТУ та впровадження технології нового десерту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27213
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectфортифіковані страви
dc.subjectфезаліс
dc.titleРозробка технології фортифікованих солодких страв з впровадженням у Ресторан 112 ОНТУ
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_PODOLYAN M.V._TP.pdf
Розмір:
2.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології