Експертиза технології виробництва напою безалкогольного на основі хвої сосни звичайної та рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГорун, Дарія Андріївна
dc.date.accessioned2022-10-04T09:58:27Z
dc.date.available2022-10-04T09:58:27Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність теми. Фруктові соки та нектари серед безалкогольних напоїв займають особливе місце, так як вони не тільки втамовують спрагу, а й мають певний фізіологічний вплив на організм завдяки освіжаючою здат- ності, поживності, гармонійному смаку, приємного аромату і специфічного для кожного виду соку стимулюючій дії. Деякі соки мають не тільки харчо- смакову, але і дієтичну і лікувальну дію. Соки містять майже всі цінні пожи- вні речовини, що містяться в свіжих фруктах і овочах: легкозасвоювані вуг- леводи, водорозчинні пектинові, азотисті, мінеральні речовини і вітаміни. Для поліпшення смаку і кольору, збереження, а іноді і підвищення біо- логічної активності в деякі види нектарів додають лимонну або аскорбінову кислоти. Не допускається в нектари вносити консерванти, штучні ароматиза- тори, цукрозамінники, штучні підсолоджувачі і барвники. Фруктові нектари випускають одним товарним сортом. Сьогодні часто вважають, що нектари – це продукт не дуже високої якості, порівняно з натуральним соком, іноді до нектарів відносяться майже як до фальсифікованих соків. Однак, нектари вироблені з якісної сировини, з дотриманням технології та чітким і правдивим маркуванням є незамінним та корисним продуктом. Тому, дослідження технології виробництва нектарів та розроблення плану НАССР для цього виробництва є актуальною проблемою. Метою кваліфікаційної роботи є підвищення функціональних власти- востей плодово-ягідних нектарів та проведення технологічної експертизи їх виробництва. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – здійснити аналіз літературних джерел щодо аналізу ринку соків та нектарів в Україні та світі, підвищення функціональних властивостей харчо- вих продуктів, в тому числі і сокової продукції; – довести доцільність використання вітаміну С при виробництві некта- рів; – провести технологічну експертизу виробництва яблучно- виноградного нектару та розробити план НАССР.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23057
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectхвоя сосноваuk_UA
dc.subjectфруктові сокиuk_UA
dc.subjectнектариuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.titleЕкспертиза технології виробництва напою безалкогольного на основі хвої сосни звичайної та рослинної сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології