Проєкт кафе східної кухні у Хаджибейському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Проведений аналіз літературних джерел показав необхідність та особливості пошуку нових ніш в ресторанному господарстві та необхідність впровадження нових технологій. Проведено техніко-економічний аналіз та обґрунтовано доцільність проектування кафе східної кухні в Хаджибеєвському р-ні м. Одеси.
Науковий розділ (2 розділ) представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва напою з введенням соку з паростків пшениці. Проведено дослідження щодо накопичення вітаміну С та зниженню крохмалю в паростках пшениці в продовж зберігання. Розроблено рецептуру напою з використанням дегустаційного аналізу. Визначено основні показники якості, а саме нутрієнтний склад напою.
Технологічний розділ включає розробку концепції кафе східної кухні, розроблено меню та виробничу програму кафе, розраховано необхідну кількість сировини, що необхідно для повноцінної роботи в продовж одного робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено аналіз складу виробничих приміщень. Проведено розрахунок та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень та підібрано необхідне устаткування.
В п’ятому розділі визначено основні та додаткові послуги, що буде надавати нове кафе. В шостому розділі визначено основні джерела матеріального постачання та визначено шляхи зменшення матеріальних витрат. В сьомому розділі визначено ряд шкідливих та небезпечних чинників на виробництві, обрано шляхи зменшення їх негативного впливу на робітників. В восьмому розділі визначено шляхи щодо зменшення забруднення оточуючого середовища, визначено порядок дій для підвищення екологізації виробництва.
Особлива атмосфера кафе, яке пропонує східну кухню, забезпечить великий інтерес з боку місцевих ЗМІ, блогерів та активних користувачів соціальних мереж, що позитивно вплине на репутацію та відвідуваність. Ці аспекти роблять проект кафе східної кухні в даній локації обґрунтованим і перспективним, з великим потенціалом для успішного розвитку і приваблення відвідувачів з різних соціальних та вікових груп.
Опис
Ключові слова
кафе, східна кухня, обслуговування, меню, виробнича програма