Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Vide

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАндриянова, А. И.
dc.date.accessioned2020-11-09T10:25:51Z
dc.date.available2020-11-09T10:25:51Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionАндриянова, А. И. Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Vide / А. И. Андриянова ; науч. рук. О. В. Дышкантюк // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 194.ru_RU
dc.description.abstractТепловая обработка сырья сопровождается существенными изменениями органолептических показателей, пищевой и биологической ценности, а также технологическими потерями массы. В связи с этим приоритетной задачей развития пищевого производства является сведение до минимума отмеченных недостатков за счет совершенствования технологий. Перспективным направлением совершенствования в этой области является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, известная как Sous - Vide технология, позволяющая получить продукты питания при сохранении массы, пищевой и биологической ценности с увеличением срока хранения. Приведены основные преимущества технологии.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15079
dc.subjectтехнология Sous-Videru_RU
dc.subjectкулинарная обработка пищевых продуктовru_RU
dc.subjectнизкотемпературная тепловая обработка продуктовru_RU
dc.subjectвакуумная упаковкаru_RU
dc.titleНизкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Videru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnika_tekhnol_pisch_16_Andriyanova.pdf
Розмір:
837.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)