Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Vide
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Тепловая обработка сырья сопровождается существенными изменениями органолептических показателей, пищевой и биологической ценности, а также технологическими потерями массы. В связи с этим приоритетной задачей развития пищевого производства является сведение до минимума отмеченных недостатков за счет совершенствования технологий. Перспективным направлением совершенствования в этой области является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с
предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, известная как Sous - Vide технология, позволяющая получить продукты питания при сохранении массы, пищевой и биологической ценности с увеличением срока хранения.
Приведены основные преимущества технологии.
Опис
Андриянова, А. И. Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии Sous-Vide / А. И. Андриянова ; науч. рук. О. В. Дышкантюк // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 194.
Ключові слова
технология Sous-Vide, кулинарная обработка пищевых продуктов, низкотемпературная тепловая обработка продуктов, вакуумная упаковка