Розширення асортименту ароматичних вин за рахунок використання пряно-ароматичної сировини українського походження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВислоух Анастасія Андріївна
dc.date.accessioned2024-01-05T09:05:43Z
dc.date.available2024-01-05T09:05:43Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractРобота містить дослідження з розробки рецептур для нових видів ароматичних вин, до складу яких входять пряно-ароматичні спиртові екстракти нових композицій, які є джерелом біологічно-активних речовин, підвищують органолептику та харчову цінність вин. За основу купажу для ароматичних вин були обрані: виноматеріали сухі, отримані з винограду білих нейтральних сортів виду Vitis Vinifera L., також до купажу додаються натуральні настої спиртові та цукровий сироп. Для рецептури вермуту були підібрані відповідно «ДСТУ 6035:2008. Вермути. Технічні вимоги», пряно-ароматичні рослинні компоненти: полуниця, шипшина, звіробій звичайний, полин, м’ята перцева, прополіс, ромашка лікарська, волоський горіх та березові бруньки. Запропоновано технологія отримання спиртових екстрактів ароматичних, удосконалено технологія виробництва ароматичних вин типу вермут. Досліджено показники якості готових вин органолептичні та фізико-хімічні.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27345
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectароматичні вина
dc.subjectвермути
dc.subjectпряноароматичні екстракти
dc.subjectрецептури
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectобладнання
dc.titleРозширення асортименту ароматичних вин за рахунок використання пряно-ароматичної сировини українського походження
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_VYSLOUKH A.A._TP.pdf
Розмір:
2.96 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології