Расширение ассортимента низкосахаристых восточных сладостей на основе модифицированных зерновых крахмалов
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучалась возможность замены картофельного крахмала резистентным крахмалом из ячменя, кукурузы или пшеницы при изготовлении лукума - представителя группы низкокалорийных восточных сладостей.
Опис
Куц, А.В. Расширение ассортимента низкосахаристых восточных сладостей на основе модифицированных зерновых крахмалов / А.В. Куц; науч. рук. Е.Г. Иоргачова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 121-122.
Ключові слова
восточные сладости, модифицированные крахмалы, резистентные крахмалы, структурообразующая способность, реологические свойства