Удосконалення методу визначення клейковини при контролі якості зерна та продуктів його переробки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄмельянова Ольга
dc.date.accessioned2024-02-02T10:32:12Z
dc.date.available2024-02-02T10:32:12Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractна тему: Удосконалення методу визначення клейковини при контролі якості зерна та продуктів його переробки Актуальність теми клейковинає основним показником якості, шо визначається у зерні та борошні, який впливає на їх хлібопекарські властивості. Ручний метод визначення клейковини розроблений багато років тому, має декілька недоліків та потребує удосконалення з боку стандартизації умов відмивання клейковини. Мета роботи удосконалити метод відмивання клейковини при контролі якості зерна та продуктів його переробки за рахунок дослідження ступеню впливу жорсткості й температури води та стандартизації умов відмивання клейковини Практичне значення отриманих результатів обґрунтувати вплив показників жорсткості та температури води, що використовується для відмивання клейковини зерна і борошна,та надати рекомендації з регулювання цих показників Структура роботи кваліфікаційна робота складається: анотація; перелік скорочень, термінів та умовних позначень; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки Обсяг роботи складає 6 рисунків, 20 таблиць та 6 графіків . Висновок в результаті наукового дослідження встановлено вплив жорсткості і температури води на вихід клейковини та її якість. Результати досліджень надруковані в Збірнику наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів, 2023 р. та у збірнику тез та доповідей до 83 наукової конференції викладачів університету.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27591
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectклейковина
dc.subjectфактори впливу на клейковину
dc.subjectжорсткість води
dc.subjectметоди відмивання клейковини
dc.titleУдосконалення методу визначення клейковини при контролі якості зерна та продуктів його переробки
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_YEMELIANOVA O.V._TP.pdf
Розмір:
1.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології