Корегування рН м’яса з ознаками PSE за допомогою електроактивованої води
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто метод корегування рН м’ясних систем з пороками автолізу за допомогою електроактивованої води, дозволяющий виключити необхідність використання фосфатів та інших хімічних добавок.
Опис
Пронькіна, К.В. Корегування рН м’яса з ознаками PSE за допомогою електроактивованої води / К.В. Пронькіна, Г.О. Клименко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність: тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 22 трав. 2014 р.: у 2-х ч. Ч. 1 / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2014. – С. 324.
Ключові слова
м’ясо з ознаками PSE, електроактивована вода, рН м’яса