Исследования в области ферментативной активности зерна и продуктов его переработки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДмитриев, Б. С.
dc.date.accessioned2018-09-18T07:40:10Z
dc.date.available2018-09-18T07:40:10Z
dc.date.issued1953
dc.descriptionДмитриев, Б. С. Исследования в области ферментативной активности зерна и продуктов его переработки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Дмитриев Борис Саввич ; науч. рук. Н. В. Роменский ; Одес. ин-т инж. мукомол. пром-сти и элеватор. хоз-ва. - Одесса, 1953. - 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. В диссертационной работе проверка воспроизводимости и чувствительности иодометрического феррицианидного метода определения восстанавливающих сахаров показала его применимость для совместного определения сахарообразующей способности и гидролитической активности инвертазы зерновых продуктов в условиях опыта, аналогичных обычному автолитическому методу определения «диастатической активности». Выведены расчетные формулы для поляриметрического метода определения гидролитической активности инвертазы зерновых продуктов. Результаты поляриметрических определений удовлетворительно сходятся с результатами определений иодометрических, что указывает на возможность применения обоих методов для анализа зерновых продуктов. Результаты поляриметрических опытов свидетельствуют об аддитивности вращений в сложной системе зерновой вытяжки. Выполнено сравнительное исследование двух быстрых методов извлечения собственных сахаров зерновых продуктов и показана удовлетворительная сходимость получаемых результатов с результатами стандартного определения. Быстрые методы определения собственных восстанавливающих сахаров зерна могут быть полезны для количественной характеристики муки из дефектного зерна, так как возрастание количества сахаров связано с повышением активности карбогидразного комплекса зерна. Проведено исследование протеолитической и амилолитической активности прогретого зерна пшеницы при определенных режимах влажности зерна и температуры прогрева. Повышение температуры нагрева зерна, при всех испытанных величинах его влажности, обусловливает понижение % водорастворимого азота, что связано с частичной денатурацией белков зерна при нагревании (чем выше температура прогрева зерна данной влажности, тем ниже расположен график протеолиза). Результаты протеолиза показывают, что примененные в работе разные режимы влажности зерна и температуры нагрева нередко вызывают почти одинаковое энзиматическое действие, что можно частично объяснить зависимостью степени денатурации фермента, как белка, от влажности зерна и температуры его нагрева.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4114
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОИИМПиЭХen_US
dc.subjectферментативная активность зернаen_US
dc.subjectинвертазаen_US
dc.subjectпротеолизen_US
dc.subjectнагрев зернаen_US
dc.subjectвлажность зернаen_US
dc.subjectденатурацияen_US
dc.subjectферментативна активність зернаen_US
dc.subjectінвертазаen_US
dc.subjectпротеолізen_US
dc.subjectнагрів зернаen_US
dc.subjectвологість зернаen_US
dc.subjectденатураціяen_US
dc.titleИсследования в области ферментативной активности зерна и продуктов его переработкиen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
DmitrievBS.pdf
Розмір:
20.55 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)