Выпечка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий в пароконвекционной аппаратуре
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В последнее время в хлебопекарной отрасли распространены пароконвекционные аппараты и ротационные печи с конвективным обогревом, которые применяются в пекарнях, а также на хлебозаводах для выпечки изделий, дополняющих ассортимент продукции поточно-механизированных линий. Одной из главных задач широкого внедрения ротационных печей малой мощности является наиболее оперативного обеспечения населения хлебобулочными и кондитерскими изделиями наибольшего разнообразного ассортимента. Более быстрая и частая доставка продукции от небольшой печи до потребителя одновременно решает задачу сохранения свежести продукции.
Опис
Кирик И. М. Выпечка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий в пароконвекционной аппаратуре / И. М. Кирик, А. В. Кирик, Т. А. Гуринова // Інноваційні енерготехнології – 2019: зб. пр. VII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 9–13 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська, Я. О. Масельська ; міжнар. оргком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2019. – С. 160–161.
Ключові слова
хлебобулочные изделия, выпечка хлебобулочных изделий, ржано-пшеничные хлебобулочные изделия, пароконвекционная аппаратура