Розробка технології овочевих десертів на основі білих коренів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолінська, Я. А.
dc.date.accessioned2020-01-03T08:40:15Z
dc.date.available2020-01-03T08:40:15Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionГолінська, Я. А. Розробка технології овочевих десертів на основі білих коренів : дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 «Технологія харчової продукції» : захист 20.12.2019 / Голінська Яна Андріївна ; наук. кер. І. Р. Біленька ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2019. – 217 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології десертів на основі білих коренів. У роботі наведено аналіз сучасних тенденцій з виробництва солодких страв на основі сировини рослинного походження, визначено основні шляхи удосконалення та розширення асортименту «здорових» десертів. Розглянуто практичний досвід виробництва солодких страв. Доведено перспективність використання коріння селери та пастернаку у якості сировини для виробництва десертів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність розроблення і використання пряно-ароматичної рослинної сировини, а саме білих коренів, проведено комплексні дослідження сировини у сортовому розрізі і на підставі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено технології комплексної переробки коріння селери та пастернаку; технології десертів в асортименті. Розроблено проекти нормативної документації (тимчасові технологічні картки) на овочеві десерти на основі білих коренів. Новизна прийнятих технологічних рішень захищена 4 патентами на корисну модель. Технологія виготовлення десертів на основі коріння селери та пастернаку пройшла апробацію на двох підприємствах міста Одеса. Результати досліджень впроваджено у освітній процес кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування ОНАХТ.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11279
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійru_RU
dc.subjectкоріння селериru_RU
dc.subjectкоріння пастернакуru_RU
dc.subjectактивність ферментівru_RU
dc.subjectобробка НВЧ струменемru_RU
dc.subjectдесертru_RU
dc.subjectжелеru_RU
dc.subjectкремru_RU
dc.subjectконфітюрru_RU
dc.subjectрозширення асортиментуru_RU
dc.subjectcelery rootsru_RU
dc.subjectparsnip rootsru_RU
dc.subjectenzyme activityru_RU
dc.subjectmicrowave processingru_RU
dc.subjectdessertru_RU
dc.subjectjellyru_RU
dc.subjectcreamru_RU
dc.subjectjamsru_RU
dc.subjectassortment expansionru_RU
dc.titleРозробка технології овочевих десертів на основі білих коренівru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of technology of vegetable desserts based on white rootsru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Golinska.pdf
Розмір:
4.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)