Аналіз небезпечних чинників виробництва виробів зі свинини варено- копчених в умовах ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук Андрій
dc.date.accessioned2025-09-18T09:26:44Z
dc.date.available2025-09-18T09:26:44Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність. М'ясний ринок займає високу позицію серед товарних ринків, через те, що м'ясо є невід’ємною частиною раціону кожної людини, у якого не має відповідних товарів-заміників. М'ясні продукти є головним елементом державного стратегічного запасу, а галузь м’ясної та м'ясопереробної продукції має великий вплив на розвиток економіки України. Через те, що м'ясний ринок та ринок м'ясопродуктів в Україні становить значну частку, то пріоритетом у національній продовольчій політиці мають знаходитись розвиток та підвищення конкурентноспроможності національних підприємств галузі М'ясні копченості є популярними продуктами в Україні. На них припадає близько 20-25% всього ринку м'ясних виробів і ковбас. Сегмент відрізняється великою кількістю гравців і широким асортиментом продукції. В основному, на ринку представлена продукція українського виробництва, так як українські виробники в більшості орієнтовані на внутрішній ринок, хоча обсяги експорту в останні роки також збільшуються. Особливістю ринку м'ясних копченостей є наявність сезонності споживання. Продажі зростають в період кінця весни-літа і знижуються в осінньо-зимовий період. Також попит знижується в періоди посту. Основними факторами, які впливають на вибір м'ясних копченостей споживачами є смакові якості продукції, ціна, термін придатності і дата виробництва продукції, рекомендації знайомих і попередній досвід споживання, країна або місце виробництва, бренд, реклама, упаковка товару. Мета. Вивчити технологічний процес виробництва виробів зі свини варено-копчених на прикладі вирізки свинячої та розробити план НАССР та ОПП її виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва виробів зі свинини варено-копчених. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, ветеринарно-санітарний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва виробів зі свинини варено-копчених в умовах ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва вирізки свинячої варено-копченої, апаратурну схема виробництва вирізки свинячої варено-копченої згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва вирізки свинячої варено-копченої, вимоги стандарту до готового продукту.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30583
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectвироби зі свинини варено-копчені
dc.subjectвирізка свиняча варено-копчена
dc.subjectтехнологія
dc.subjectзберігання
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectбезпечність
dc.subjectНАССР
dc.titleАналіз небезпечних чинників виробництва виробів зі свинини варено- копчених в умовах ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології