Принципи харчових наноенерготехнологій
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Об`єкти харчових нанотехнологій - це вже створені природою нанорозмірні структури: мікроорганізми, нанопори рослинної сировини, оболонки клітин, білки, полісахаріди та молекули води. Саме на ці об`єкти спрямовано основні процеси харчових виробництв. В дослідах Одеської національної академії харчових технологій доведено, що для управління такими процесами доцільно використовувати електромагнітні джерела енергії, що дозволяє здійснювати спрямовану енергетичну дію. Сформульовано гіпотезу про специфіку взаємодії електромагнітного поля та об`єму клітини сировини. Запропоновано тепломеханічну модель клітини для процесів екстрагування, деструкції, інактивації. В основі аналізу - безперервно-гетерогенна модель системи.
Опис
Бурдо, О. Г. Принципи харчових наноенерготехнологій / О. Г. Бурдо // Хімічна технологія та інженерія : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Львів, 26–30 черв. 2017 р. / Нац. ун-т «Львів. політехніка». – Львів, 2017. – С. 196–197 : рис. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
нанотехнології, мікрохвильове поле, харчові технології, ефект механодифузії, математичне моделювання