Проект ресторану рибних страв у м. Львів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛітвін Катерина
dc.date.accessioned2024-07-10T12:43:39Z
dc.date.available2024-07-10T12:43:39Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми. Актуальність кваліфікаційної роботи обумовлена тим, що на сьогоднішній день набирає активного розвитку функціонування закладів ресторанного господарства певної направленості, які підтримують правильне харчування. Харчування населення належить до найважливіших чинників, що визначають здоров'я нації, її потенціал та перспективи розвитку. Місто Львів відоме своїм багатим культурним спадком, історією, а також унікальними гастрономічними традиціями, що робить його важливим об'єктом для гастрономічного туризму в Україні. Львівська кухня є сумішшю багатьох культур та національностей, які історично мешкали у місті. Вона включає в себе елементи польської, єврейської, української, арменської та австрійської кухонь. Таке розмаїття пропонує туристам широкий вибір кулінарних вражень. Ще однією родзинкою м. Львів є традиція дотримання культури споживання кави та кавових напоїв. Саме тому місто має багато кав'ярень, де кожна пропонує унікальну атмосферу і сорти кави. Історія кави у Львові йде углиб віків, і багато кав'ярень мають свої особливі рецепти та методи приготування напою. Львів регулярно проводить кулінарні фестивалі, які приваблюють гурманів з усієї країни та світу. Наприклад на постійній основі проводять такі культурні заходи: Фестиваль пива, Фестиваль шоколаду, Фестиваль кави, що відзначають місцеві продукти та майстерність. Дослідження місцевого ринку та потенційних клієнтів показує наявний інтерес до рибних страв. Особливо це стосується сезонів, коли риба особливо популярна (наприклад, під час постів). У м’ясі риби знаходиться найцінніший набір мікроелементів, необхідних для оптимального функціонування організму людини, серед яких фтор, цинк, мідь, йод. Вміст корисних складових рибної сировини, безумовно, залежить від виду риби та її місце вирощування. Якщо розглядати, наприклад, річкову рибу, то в ній міститься мало йоду, проте його вживання піде на користь тим, хто страждає захворюваннями нирок, у кого порушений пуриновий обмін. Магній, на який багате м’ясо річкової риби, в сукупності з вітамінами групи В необхідні для нормального функціонування нервової системи. У складі річкової риби багато вітамінів – А, Е, групи В, D. Без них неможливе нормальне функціонування систем та органів. Проект ресторану рибних страв у Львові має всі шанси на успіх, якщо буде правильно реалізований, враховуючи унікальність і потенційний попит на такого роду заклад у даному місті. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт рибного ресторану в м. Львів Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - розробити меню, виробничу програму для рибного ресторану та проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо в м. Львів; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності рибного ресторану, який проектуємо у м. Львів.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28643
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectпроект
dc.subjectресторан
dc.subjectрибні страви
dc.subjectриба
dc.titleПроект ресторану рибних страв у м. Львів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_LITVIN K.S_ТP (1).pdf
Розмір:
7.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології